Pom'lorette - Frites

Carbonnade Flamande et ses frites Pom'Lorette

L'équipe Pom'lorette — Fri, 01 Jul 2022 12:07:00 +0200

La carbonnade flamande est une recette traditionnelle des cuisines Belges et du Pas-de-Calais.

Pour 6 personnes, vous avez besoin de :

1.5 c.a. s de cassonade

1.5 bouquet garni

600 g d'oignons

375 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)

7.5 tranches de pain d'épices

45 g de beurre

Sel de Guérande

4.5 c.a. s de moutarde

1.5 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, ...)

1.5 l de bière brune

Pour la préparation :

1.Commencez par couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Découpez grossièrement les oignons et le lard en gros lardons.

2. Faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons pour les faire suer pendant 10 minutes.

3. Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu, remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

4. Une fois le lard doré, retirez le tout (sauf le jus) et le réservez dans un plat.

5. Augmentez le feu au maximum et ajoutez la viande dans la cocotte. Remuez régulièrement, la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

6. Diluez la cassonade dans le jus de viande et mettre sur feu vif pour le réduire de moitié.

7. Une fois réduit, baissez le feu au minimum et remettez le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajoutez la viande et mélangez de nouveau, ajoutez le bouquet garni et recouvrir de bière entre, salez très légèrement.

8. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer.

9. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

10. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laissez encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

11. Dégustez accompagné des frites Pom’Lorette

Moules au maroilles

L'équipe Pom'lorette — Thu, 30 Jun 2022 16:10:00 +0200

Un classique du Nord !

Ingrédients pour 2 personnes :

2kg de moules de bouchot

25gr de beurre

4 Échalotes

200gr de maroilles

15cl de bière blonde

1 petite gousse d’ail

Du Thym

15cl de crème fraîche épaisse

2 c a s de persil haché

Poivre

Pour la préparation :

Commencez par gratter et nettoyer les moules.

Épluchez et hachez les échalotes.

Mettre une cocotte sur feu moyen avec le beurre, faites-y suer les échalotes.

Ajoutez les moules, la bière, la gousse d’ail écrasée, le poivre, une branche de thym.

Couvrir et mettre sur le feu.

Retirez la croûte du maroilles et coupez-le en petits morceaux.

Mettre une casserole sur feu doux avec la crème, amenez à frémissements.

Ajoutez les morceaux de maroilles puis remuez doucement afin de laisser fondre le maroilles.

Incorporez la fondue au maroilles au moules. Mélangez bien.

Dès que les moules sont bien ouvertes, parsemez de persil.

Servez avec des frites Pom’Lorette bien évidemment !!!!

Retrouvez la recette des frites Pom’Lorette dans notre rubrique recette produits crus !

Steak tartare et frites façon Pom’Lorette

L'équipe Pom'lorette — Thu, 30 Jun 2022 15:28:00 +0200

Appelé également tatare de bœuf, découvrez cette recette incontournable à la façon Pom’lorette !

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 c à c de moutarde de Dijon

2 c à s d’oignons hachés

2 c à s de capres hachées

2 c à c de sauce Worcestershire

2 c à s de Ketchup

Un peu de tabasco

Poivre et Sel

4 c à s d’huile d’olive

2 c à c de persil plat haché

500g de bœuf frais

2 jaunes d’œuf

Huile spéciale friteuse

1 barquette de frites traditionnelles Pom’Lorette

Pour la réalisation du Tartare de Bœuf :

1.Couper la viande au couteau (en brunoise)

2. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.

3. Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

4. Placer au réfrigérateur pendant de la cuisson des frites

Pour la cuisson des frites :

Le véritable secret pour avoir des frites croustillantes et fondantes à la fois, c’est de les cuire en deux fois !

1.Cuire les frites, une première fois dans l’huile chauffée entre 150°C et 160°C, pendant 8 à 9 minutes. ATTENTION, Il ne faut pas surcharger la friteuse pour ne pas faire chuter brutalement la température de l’huile et éviter que les frites ne se collent entre elles.

2.Laisser refroidir les frites, le temps, par exemple, de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.

3.Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée entre 170°C et 180°C pendant environ 2 mn. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

4.Une fois les frites cuites, retirer-les du panier ou transvaser-les dans une grande passoire à l’aide d’une écumoire et secouer pour égoutter. Disposer-les dans un plat recouvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Déguster immédiatement accompagné de votre tartare avec ou sans sel !

La cuisson des frites façon Pom’lorette

L'équipe Pom'lorette — Mon, 03 May 2021 11:36:00 +0200

Le véritable secret pour avoir des frites croustillantes et fondantes à la fois, c’est de les cuire en deux fois !

Étape 1

Cuire les frites, une première fois dans l’huile chauffée entre 150°C et 160°C, pendant 8 à 9 minutes. ATTENTION, Il ne faut pas surcharger la friteuse pour ne pas faire chuter brutalement la température de l’huile et éviter que les frites ne se collent entre elles.

Étape 2

Laisser refroidir les frites, le temps, par exemple, de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.

Étape 3

Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée entre 170°C et 180°C pendant environ 2 minutes. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Étape 4

Une fois les frites cuites, retirer les du panier ou transvaser les dans une grande passoire à l’aide d’une écumoire et secouer pour égoutter. Disposer les dans un plat recouvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Déguster immédiatement avec ou sans sel !

Frites à l'Actifry

L'équipe Pom'lorette — Wed, 18 Dec 2019 13:51:00 +0100

La recette classique des frites adaptée très simplement à la friteuse (presque) sans huile de Seb.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

•1/2 barquette (500g) de frites fraîches Pom'Lorette
•1 cuillère Actifry d'huile
•Sel

Préparation :

1) Séchez soigneusement les frites.
2) Placez les frites dans l'Actifry de façon uniforme.
3) Versez l'huile uniformément sur les frites.
4) Laissez cuire les frites fraîches Pom'Lorette 20 à 22 minutes.

Moules Frites à La Bière Façon Ch'ti

L'équipe Pom'lorette — Mon, 09 Dec 2019 19:26:00 +0100

La célèbre recette des Moules-Frites revisitée dans une version nordiste des plus apétissantes !

Ingrédients (par personne) :

•1 litre de moules de bouchot
•1/2 barquette de frites fraîches Pom'lorette
•1 oignon
•3 branches de céléri
•375 ml de bière blonde
•Sel
•Poivre

Préparation :

1) Dans une grande marmite, hacher les oignons et les saisir au beurre 3 min.
2) Émincer le céleri et le rajouter aux oignons.
3) Rajouter les moules et bien mélanger hors feu.
4) Rajouter la bière, recouvrir les moules et laisser mijoter feu à doux jusqu'à l'ouverture de toute les moules.
5) Servir avec des frites fraîches Pom'lorette.

La Poutine Québécoise

L'équipe Pom'lorette — Sun, 08 Dec 2019 20:59:00 +0100

Un plat typique canadien facile à réaliser et très savoureux, aussi très populaire par chez nous.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

•300g de frites fraiches Pom'lorette en barquette
•50g de sauce brune (c.a.d. un oignon haché, de l'ail moulu, un cube de bouillon de boeuf et 2 c.à soupe de farine)
•50g de sauce barbecue le cas échéant
•50g de cheddar rapé ou de gouda en grains

Préparation :

1) Plonger les frites fraîches dans une friteuse à 160-170°C pendant 8 à 10 minutes et ensuite à 180-190°C durant 2 minutes afin de bien les faire roussir.
2) Pendant ce temps préparer la sauce brune en la faisant chauffer dans une casserole.
3) Faire ramollir quelques secondes au micro-ondes les copeaux de cheddar rapé.
4) Déposer les frites sur un papier sulfurisé afin de retirer l'excès de gras.
5) Dans un bol assez large et pas trop haut, mettre les frites bien chaudes, ajouter le cheddar puis verser la sauce brune.

Frites au Four

L'équipe Pom'lorette — Wed, 23 Oct 2019 17:09:00 +0200

La recette des frites au four, pour un accompagnement réussi en toutes circonstances !

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

•1 barquette de 500g de frites fraîches Pom'lorette
•Huile de tournesol ou huile de colza
•Sel / Poivre

Préparation :

1) Préchauffez votre four à 220°C (Th 7).
2) Enrobez les frites avec 4 à 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza pour obtenir une belle coloration
3) Déposez les frites sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Elles doivent être réparties uniformément sur une seule couche sur votre plaque de cuisson.
4) Enfournez 20 min à 220°C. Retournez les frites en milieu de cuisson pour les dorer uniformément.