Étape 1
Cuire les frites, une première fois dans l’huile chauffée entre 150°C et 160°C, pendant 8 à 9 minutes. ATTENTION, Il ne faut pas surcharger la friteuse pour ne pas faire chuter brutalement la température de l’huile et éviter que les frites ne se collent entre elles.
Étape 2
Laisser refroidir les frites, le temps, par exemple, de prendre l’apéro 
ou de préparer le reste du repas.
Étape 3
Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée entre 170°C et 180°C pendant environ 2 minutes. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Étape 4
Une fois les frites cuites, retirer les du panier ou transvaser les dans une grande passoire à l’aide d’une écumoire et secouer pour égoutter. Disposer les dans un plat recouvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Déguster immédiatement avec ou sans sel !
