Ingrédients (pour 4 personnes) :
•500 g de quartiers de pommes de terre Pom'Lorette
•1 oignon
•3 tomates moyennes mûres
•1 feuille de laurier
•1 cuillère à soupe de tomate concentré
•1 pincée de sucre en poudre
•1/2 piment d'Espelette épépiné et émietté, ou 1/2 cuillère à café de pimento dulce
•1 petit verre de vin blanc sec
•1 cuillère à soupe de moutarde
•1 cuillère à soupe de persil haché
•Huile d'olive
•Tabasco
•Poivre du moulin
•Sel
Préparation :
1) À votre convenance, gardez les pommes de terre en quartiers ou taillez-les en petits cubes.
2) Faites-les frire dans 1 bonne quantité d'huile d'olive.
3) Préparez la sauce : Pelez et hachez l'oignon. Ebouillantez les tomates, concassez la pulpe. Faites blondir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le laurier, ajoutez ensuite le concentré de tomates, le sucre, et le piment. Remuez le tout, puis ajoutez les tomates concassées et le vin blanc, faire bien réduire en remuant sur feu moyen, ajoutez enfin la moutarde, le Tabasco, le persil. Salez et poivrez.
4) Gardez au chaud.
5) Egouttez les pommes de terre.
6) Déposez-les dans un plat creux ou sur des assiettes individuelles, nappez de la sauce chaude.
