(D'après une recette cuisineactuelle.fr ®les ateliers des marques)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
•800g Pommes de terre grenailles 1er choix Pom'Lorette
•250g Foie gras mi-cuit
•160g Champignons de Paris
•1 Bouquet d’herbes aromatiques
•1 Echalote
•1 Gousse d'ail
•40g Beurre
•Huile d’olive
•Sel
•Poivre
Préparation :
1) Plongez les grenailles dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Une fois bien cuites, pressez-les en purée.
2) Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés. Assaisonnez à votre convenance.
3) Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés. Ciselez les herbes aromatiques.
4) Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées. Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
5) Pour le parmentier, répartissez la purée de grenailles dans un cercle, puis tassez. Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
6) Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Décorez de brins d’herbes et servez.
