Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
•1kg de grenailles de pommes de terre Pom'Lorette
•1kg de paleron de boeuf
•1 os à möelle
•4 carottes
•3 poireaux
•4 navets
•1 branche de thym
•1 feuille de laurier
•1 branche de céléri
•1 oignon
•4 clous de girofle
•1 cuillère à soupe de farine
•Sel, poivre, noix de muscade
•>Beurre
•Concentré de tomate
Préparation :
1) Mettre le paleron et l'os dans une cocotte ou marmite remplie d'eau froide, porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure la mousse qui va apparaitre à la surface de l'eau (très important).
2) Eplucher et rinçer vos légumes, piquer l'oignon de clous de girofle, incorporez-les dans le bouillon. Bien écumer, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée et laisser cuire sur feu moyen, 2h30 à 3h.
3) Au bout de 2h à peu prés, vérifiez votre viande, enlevez là, et réservez.
4) Entre temps cuire les pommes de terre en casserole et laisser refroidir.
5) Faire rôtir vos pommes de terre dans une grande poêle avec une belle noisette de beurre et réserver.
6) Faire fondre une belle noix de beurre dans une casserole, y incorporer une cuillère à soupe de farine, mélanger, et arroser l'appareil de bouillon, bien mélanger pour lier correctement la sauce comme une béchamel, ajouter une ou deux cuillères à café de concentré de tomate et laisser cuire quelques minutes,réserver au chaud.
7) Faire chauffer une belle assiette, y mettre vos grenailles de pommes de terre Pom'Lorette bien chaudes, y déposer un morceau de viande, décorer de légumes du pot au feu et arrosés de sauce onctueuse.
