Ingrédients (pour 4 personnes) :
•1 kg de grenailles 1er choix Pom'lorette
•25 cl de lait entier
•250g de beurre
•7g de gros sel
•Poivre
Préparation :
1) Placer les pommes de terre grenailles dans une casserole avec un niveau d'eau légèrement supérieur à celui des pommes de terre.
2) Ajouter le gros sel et faire cuire 25 minutes. A la fin de la cuisson, vérifier que les pommes de terre grenailles sont toutes bien cuites.
3) Éplucher les pommes de terre grenailles avec la pointe d'un couteau.
4) Passer les pommes de terre grenailles dans un moulin à légumes.
5) Déposer la purée dans une casserole sur un feu très doux. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois. Progressivement, ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux.
6) Dans une autre casserole, verser une goutte d'eau avant d'ajouter le lait. Porter à ébullition.
7) Incorporer le lait chaud louche par louche dans la purée en mélangeant à chaque fois.
8) Passer votre purée au tamis (facultatif).
9) Assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
