Pour 4 personnes, il vous faut :
2 c à c de moutarde de Dijon
2 c à s d’oignons hachés
2 c à s de capres hachées
2 c à c de sauce Worcestershire
2 c à s de Ketchup
Un peu de tabasco
Poivre et Sel
4 c à s d’huile d’olive
2 c à c de persil plat haché
500g de bœuf frais
2 jaunes d’œuf
Huile spéciale friteuse
1 barquette de frites traditionnelles Pom’Lorette
Pour la réalisation du Tartare de Bœuf :
1.Couper la viande au couteau (en brunoise)
2. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.
3. Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
4. Placer au réfrigérateur pendant de la cuisson des frites
Pour la cuisson des frites :
Le véritable secret pour avoir des frites croustillantes et fondantes à la fois, c’est de les cuire en deux fois !
1.Cuire les frites, une première fois dans l’huile chauffée entre 150°C et 160°C, pendant 8 à 9 minutes. ATTENTION, Il ne faut pas surcharger la friteuse pour ne pas faire chuter brutalement la température de l’huile et éviter que les frites ne se collent entre elles.
2.Laisser refroidir les frites, le temps, par exemple, de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.
3.Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée entre 170°C et 180°C pendant environ 2 mn. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
4.Une fois les frites cuites, retirer-les du panier ou transvaser-les dans une grande passoire à l’aide d’une écumoire et secouer pour égoutter. Disposer-les dans un plat recouvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Déguster immédiatement accompagné de votre tartare avec ou sans sel !
